冬の食材
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冬が育む、土佐の贅沢な味わい
冬は海と山がもっとも力強い恵みをもたらす季節。
高知の海で育まれた脂ののった「ぶり」と濃厚な「牡蠣」、そして青森産の上質なニンニクを組み合わせた一皿一皿は、寒い冬にぴったりの心も体も温まる美味しさをお届けします。
「旬華庵」では、冬の食材を活かした特別なメニューで、土佐の冬の魅力を存分にお楽しみいただけます。
土佐料理×冬の魚
涼やかな味わいを楽しむ
高知の海は、豊かな自然環境と黒潮の恵みによって魚が特別に美味しいことで知られています。
キスは、その繊細な白身が特徴で、シンプルな調理法でその旨味を最大限に引き出します。
一方、カサゴはぷりっとした身の食感と、濃厚な旨味が魅力です。
旬華庵では、これらの魚を唐揚げや刺身といった調理法でご提供。
高知の伝統料理をベースにしつつも、夏の食材の個性を引き立てる仕上げにこだわりました。
刺
ぶりのお刺身
青森産ニンニクぬた添え
ぶり本来の甘みと旨味をシンプルに味わうならお刺身がおすすめ。
特に「青森産ニンニク」を使ったぬたを添えることで、香りとコクがぶりの味わいを一層引き立てます。
ぬたのほどよい酸味とニンニクの風味が口いっぱいに広がり、冬の海の贅沢を感じていただけます。
焼
ぶりの塩焼き
外はパリッと香ばしく、中はジューシーに焼き上げたぶりの塩焼き。
自家製ぬたとともに召し上がれば、香り高い冬の味覚が広がります。
炭火焼きの香ばしさと脂の甘みがたまらない一品です。
濃厚な海の恵み
冬牡蠣の贅沢な味わい
寒い冬に旨味を蓄える「牡蠣」。
旬華庵では、特に新鮮で肉厚な牡蠣を厳選し、
その魅力を最大限に引き出す調理法でお届けします。
揚
牡蠣フライ
外はサクサク、中はとろりと濃厚な牡蠣の旨味があふれる牡蠣フライ。
タルタルソースやレモンを添えたシンプルな味わいが、牡蠣の美味しさを存分に引き立てます。
焼
牡蠣の素焼き
素材の味を最大限に楽しむなら、素焼きがおすすめ。
熱々の殻付き牡蠣をそのままテーブルへ。
レモンを少し絞るだけで、海の香りと牡蠣の濃厚な旨味をそのまま味わっていただけます。
